Mois : juillet 2012

Recette Verrines de saumon et thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Verrines de saumon au thym et au citron

600 g de filet de saumon sans la peau
6 pommes de terre
1 bouquet de thym bio
le jus d’un citron
huile d’olive
sel de Guérande
poivre du moulin
Accord vin
pour Verrines de saumon au thym et au citron

un muscadet (Blanc, Val de Loire)

Préparation

pour Verrines de saumon au thym et au citron

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min dans l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, coupez le saumon en gros cubes et répartissez-les dans six verrines (ou ramequins).

Égouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Répartissez-les également dans les ramequins.

Parsemez de thym, arrosez d’un peu de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

Salez, poivrez et mettez au four 15 min.

Sortez du four et servez immédiatement.

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Rette Côte de boeuf grillée au thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Côte de boeuf grillée au thym et au romarin

2 côtes de boeuf épaisses de 800 g environ chacune
2 branches de thym bio
2 branches de romarin
huile d’olive
1 c. à café de poivre blanc
fleur de sel

Préparation

pour Côte de boeuf grillée au thym et au romarin

Concassez le poivre. Effeuillez et hachez le romarin. Effeuillez le thym. Mettez les côtes dans un plat creux. Parsemez-les de thym, de romarin et de poivre concassé. Arrosez-les d’huile d’olive et laissez mariner 30 min.

Préparez un barbecue. Quand la braise est prête, posez les côtes sur une grille et placez la grille sur le barbecue, environ 8 centimètres au dessus des braises. Faites cuire les côtes 7 min de chaque côté environ pour une viande saignante.

Salez et servez aussitôt avec des poivrons grillés.

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Recette Fougasse aux olives, tomates séchées et thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Fougasse aux olives, tomates séchées et thym

150 g de farine
150 g de tomates séchées à l’huile d’olive
10 g de levure
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’olives noires dénoyautées
½ c. à café de sel
4 branches de thym bio
de l’huile pour la plaque
Accord vin
pour Fougasse aux olives, tomates séchées et thym

– Un Côtes de provence (Rosé, Provence)

Préparation

pour Fougasse aux olives, tomates séchées et thym

Préchauffez votre four th.8 (240°C).

Mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans 1/8 de l d’eau tiède.

Incorporez à la farine avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Travaillez la préparation pour obtenir une pâte lisse.

Couvrez et laissez lever pendant 1 h.

Lavez le thym, effeuillez-le. Égouttez les tomates. Hachez les olives finement.

Pétrissez de nouveau la pâte. Incorporez le thym, les olives et les tomates.

Formez 2 boules de taille égale, farinez-les légèrement.

Huilez une plaque à pâtisserie, étalez les boules de pâte en leur donnant une forme ovale, piquez-les avec une fourchette et laissez-les lever à couvert pendant 15 min.

Badigeonnez la pâte avec le reste d’huile d’olive et faites cuire pendant 15 à 20 min.

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Recette Brocolis et chou-fleur au bouillon de thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Brocolis et chou-fleur au bouillon de thym

300 g de brocoli
300 g de chou fleur
80 g de beurre
2 bouquets de thym frais bio
5 grains de poivre noir
1 c. à café de fleur de sel
Accord vin
pour Brocolis et chou-fleur au bouillon de thym

un côtes de provence (blanc, Provence)

Préparation

pour Brocolis et chou-fleur au bouillon de thym

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Faites cuire 5 à 6 min les brocolis et les choux-fleur dans l’eau bouillante salée avec 1 bouquet de thym en prenant soin de garder les légumes croquants.

Passez-les aussitôt sous l’eau froide, réservez. Dans une casserole, mettez l’autre bouquet de thym lavé avec 20 cl d ‘eau.

Laissez cuire 10 min à feu moyen pour bien infuser l’eau et obtenir 10 cl de jus.

Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Retirez les branches de thym, poivrez, versez la sauce sur les légumes que vous aurez fait réchauffer à la vapeur, parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

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Recette Crème de crevettes au paprika et fleur de thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Crème de crevettes au paprika et fleur de thym

500 g de crevettes bouquets cuites
500 g de pommes de terre Bintje
6 petites branches de thym en fleur bio
30 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à café bombée de paprika
sel
Accord vin
pour Crème de crevettes au paprika et fleur de thym

– Un Bergerac doux (Blanc, Sud-Ouest)

Préparation

pour Crème de crevettes au paprika et fleur de thym

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau salée pendant 30 min.

Faites chauffer le lait. Décortiquez les crevettes sauf six belles que vous garderez pour le décor.

Egouttez les pommes de terre et mixez-les avec les crevettes. Versez la purée obtenue dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant en ajoutant le lait puis la crème petit à petit. Poudrez de paprika, salez et mélangez bien.

Répartissez dans des verres, décorez d’une crevette et d’une branche de thym fleur et servez aussitôt.

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Recette Poulet au thym  bio antioxydant naturel puissant et à la vanille

Ingrédients

pour Poulet au thym et à la vanille

1 poulet de Bresse
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 gousses de vanille
3 branches de thym bio
4 oignons
5 c.à soupe d’huile
10 cl de bouillon de volaille
sel, poivre
Accord vin
pour Poulet au thym et à la vanille

un meursault (Blanc, Bourgogne)

Préparation

pour Poulet au thym et à la vanille

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Pelez et émincez les oignons.

Coupez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.

Versez l’huile dans un bol.

Passez la pointe d’un couteau à l’intérieur des gousses de vanille afin d’en retirer les grains, mettez-les dans l’huile et mélangez.

Nouez les gousses avec de la ficelle de cuisine.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Posez le poulet dans un grand plat à four. Entourez-le de pommes de terre et d’oignons.

Arrosez-le d’huile vanillée en en gardant un peu de coté.

Parsemez de thym, salez et poivrez.

Ajoutez les gousses de vanille dans le plat et versez le bouillon dans le fond du plat sans arrosez le poulet..

Enfournez et faites cuire 1h30 en badigeonnant régulièrement le poulet d’huile vanillée en cours de cuisson.

Servez dés la sortie du four.

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Velouté de courgettes avaec Le thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Velouté de courgettes au thym

courgette : 400 g
lait concentré non sucré Gloria : 20 cl
bouillon Kub Or Maggi : 1 bâtonnet
thym frais bio : 1 c. à soupe rase
eau : 400 ml

Préparation

pour Velouté de courgettes au thym

Lavez et coupez les courgettes en grosses rondelles.

Faites-les cuire dans un autocuiseur avec l’eau et le bouillon environ 10 min à partir de la rotation de la soupape.

Ajoutez le lait Gloria et le thym et mixez le tout.

Poivrez.

Filtrez le velouté à l’aide d’une passoire.

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Recette Bar en croûte de sel de Guérande au thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Bar en croûte de sel au thym

2 bars de 500 g chacun vidés mais non écaillés
1 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de thym sec
3 branches de thym frais
1 kg de gros sel
poivre du moulin

Préparation

pour Bar en croûte de sel au thym

Préchauffez le four th.7 (221°C).

Mélangez le gros sel et le thym sec.

Versez un tiers du gros sel dans un grand plat à four et étalez-le bien de manière à faire un lit.

Posez les bars dessus.

Lavez et séchez le citron, coupez-le en rondelles.

Arrosez les bars d’huile d’olive et poivrez-les. Ajoutez les rondelles de citron sur les poissons. Versez le gros sel restant par-dessus de manière à recouvrir totalement les bars.

Appuyez avec les mains pour tasser le sel afin de l’humidifier très légèrement.

Placez un bol d’eau dans le four et enfournez le plat de poisson. Faites cuire pendant 35 min.

Sortez le plat du four et cassez la croûte formée par le gros sel. Servez aussitôt décoré de thym frais.

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Rcette Artichauts de Bretagne marinés au thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Artichauts marinés au thym

artichaut (petits) : 4
ail : 2 gousses
thym bio : 0.5 bouquet
citron : 1
jus de citron : 4 c. à soupe
sucre : 1 pincée
vinaigre blanc : 2 c. à soupe
huile d’olive : 6 c. à soupe
sel, poivre
Accord vin
pour Artichauts marinés au thym

un coteaux varois (rosé, Provence)

Préparation

pour Artichauts marinés au thym

Nettoyez et parez les artichauts, coupez le haut des feuilles en ne laissant que 2 à 3 cm.

Trempez immédiatement les artichauts dans le jus de citron pour les empêcher de noircir puis plongez-les dans de l’eau salée pendant 20 min pour pouvoir retirer les feuilles facilement.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’ail.

Coupez en morceaux le citron.

Lavez et ciselez le thym.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et la moitié du thym jusqu’à ce que l’ail soit mordoré. Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre et mélangez bien.

Ôtez les artichauts de l’eau salée, égouttez-les bien et coupez-les en deux.

Enlevez soigneusement le foin avec une cuillère à café.

Mélangez les artichauts avec la marinade.

Laissez mariner 30 min avant de servir.

Décorez avec quelques brins de thym et des morceaux de citron.

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Recette Salade de cerises au thym citron au Thym bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour Salade de cerises au thym citron

500 gr de cerises
40 cl d’eau
5 c. à soupe de sucre
1 jus de citron
3 branches de thym citron ou de thym normal

Préparation

pour Salade de cerises au thym citron

Lavez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, mélangez. Faites bouillir l’eau 6 à 8 min dans une casserole avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le thym citron, laissez infuser 15 min. Filtrez le jus encore tiède sur les cerises dénoyautées, laissez mariner au moins deux heures au frais avant de les servir avec des biscuits ou des macarons au citron.

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